Karczoch

Rodzaj roślin należący do rodziny astrowatych. Niektóre gatunki są uprawiane jako warzywa i rośliny ozdobne.

Jako karczochy spożywamy jeszcze nie rozwinięte pąki pochodzące z Ameryki Północnej gatunku ostu, który obecnie jest uprawiany w regionach śródziemno-morskich, w Stanach Zjednoczonych i w Ameryce Środkowej. Można je u nas nabyć w puszkach (serce i spody).

Podaje się je jako ciepła lub zimną przystawkę, znakomicie również smakują przyprawione gęstym sosem.

Kupując je, należy wybrać niezbyt wielkie sztuki, ze ściśle zamkniętymi nie zbrązowiałymi jeszcze płatkami.